前两天天气好，季平安便将之前腌制下去的咸鱼咸肉都从缸里拿出来洗干净晾在了院子中。
腊肉刚下坛子的时候颜色还是粉白色的，可是经过几日的腌制，肥肉的颜色变成了森白色，瘦肉则失去了血色变得惨白。
洗干净之后的咸肉用草绳扎了吊在了院中的竹竿上，没两天就晒得色泽发黄表面梆硬了。可是重重一捏，还能感觉到内里的柔软。腌制到这个程度做腊肉就差不多了。
咸鱼也不例外，经过盐分浸润的咸鱼失去了多余的水分，摸起来糙糙的。晒上几天之后，鱼肉的颜色就变成红褐色。
他家的鱼和肉都是小白切的，长度都差不多。此时走进院子，只见院中的竹竿上挂着满满的鱼和肉。当然，其中还夹杂着野鸭子和猪脸猪蹄子之类的，笔直的柱子都被咸鱼咸肉压得微微弯曲了。
除了鱼和肉，需要熏制的还有香肠。
早些时候晒下去的香肠已经风干得差不多了，此时它们已经不像刚做出来那样圆润了。脱水让它们变得干瘪，它们散发着麻辣的香味，摸在手中有些硬。
鱼和肉都晒得差不多了，今天趁着风不大，季平安准备开始熏蒸腊肉。他在院子的东南角用树枝搭了个牢固的木架子，然后将肉和香肠整齐的挂在了架子上。
他取出了家里的破铁锅放在了木架子下方，铁锅和鱼肉之间有三尺的空间，只要火不是很大，就不哦容易烧到上面的肉。
他在墙壁和木架子上搭了一层破席子，同时还用树枝和茅草盖在了架子周围。这样一来，铁锅和需要熏蒸的咸肉们便处在了一个相对封闭的空间中了。
季平安在铁锅底部放上了一层小树枝后点燃了它们，在火焰快要燃起来时，他将之前锯木头留下的木屑厚厚的盖在了树枝上。
刚刚燃起的火焰就被厚厚的木屑给盖住了，木屑中冒出了一缕缕的青烟。
这一操作让小白看不明白了，他弯着腰透过缝隙看着铁锅：平安，火灭了。
季平安笑道：要的不是火，而是烟。火大了容易烧到肉，烟大了才能熏出好看的腊肉来。
小白恍然大悟的看向了季平安放在一边的背篓，只见背篓中放着满满的柏树枝：所以这些柏树枝是用来起烟的。
季平安笑着点头：是呀，用柏树枝熏出来的腊肉有一股香味。有些人吃不惯，但是我还挺喜欢这股味道的。
顿了顿之后季平安想起一件事：对了小白，你能去果林子里面帮我摘几个柚子来吗？就在鸡窝后面，果子最大的那种就是柚子。
季平安家的柚子是老品种，个头长得大，但是味道却非常的不咋地而且产量还低。他本就想着找到更好的品种之后就淘汰了这种老柚子，可是一直没找到合适的，于是这棵老柚子树就留下来了。
柚子树上稀稀拉拉的结着几个脑袋大的果子，它们黄白色的果皮上有星星点点的瘢痕，看着不太好看。
小白很快就将柚子摘了放在了季平安身边，这时季平安已经在铁锅上盖上了一层柏树枝。青烟从柏树枝的缝隙中冒了出来，一股烟熏柏树枝的味道飘了出来。浓烟色泽青白，有些呛人，但是不难闻。
青烟袅袅向上飞去，被破席子挡住之后，它们慢慢的涌向木棍下吊着的那些肉。没一会儿鱼和肉就被青白色的烟气覆盖了。多余的烟气从树枝和茅草的缝隙里面飘了出来，烟熏味道弥漫了整间院子。
季平安起身整理了一下茅草，他尽量让这些烟气都积攒在了临时搭建的小空间里：今天明天我得看着火。
要是一个没看住火太大了，他辛辛苦苦准备的香肠腊肉就从熏蒸变成火化了。
小白温声道：好，我也一起看着。
季平安笑着与小白对视一眼，四目相对之间，那种说不清道不明的情绪更加强烈了。
小黄这时候盯上了季平安放在旁边的柚子，他抱着一个柚子征询着季平安的意见：平安，我可以吃它吗？
季平安连忙扭过头，不知道为什么，他感觉自己的脸有些微微发烫：当然可以啊！小白，你帮我拿一把刀来。
等小白取了刀过来后，季平安在圆滚滚的柚子底部切了一刀。一刀下去柚子少了三分之一，但是只见白色的瓤，不见内里的果肉。
季平安也不着急，他慢悠悠的在柚子的四周划拉了几下：看着这么大的柚子，里面能吃的只有拳头那么大。这品种太糟糕了，以后要是能遇到更好的柚子品种，我们就淘汰了这棵老树。
小白随口应了一声：啊。
柚子很快就被剥开了，如同季平安说的那样，偌大的柚子里面只有拳头那么大的果肉。柚子皮提在手里沉甸甸的，季平安将柚子皮放在了柏树枝上：幸好还能用来熏腊肉，要不然真的浪费了。
用柚子皮熏的腊肉会有一股果香，每年到了熏腊肉的季节，吃剩的瓜皮果壳都会被他丢到破铁锅里面熏肉去。
他将手中的柚子一分为二，一半递给了小白，一半递给了小黄：只能吃里面的果肉哦，外面的白色瓤是苦的。
小白和小黄都应了一声，他们小心翼翼的剥出了莹润的果肉。小白还特别贴心的递到了季平安嘴边，季平安笑着说道：我家的柚子我都吃够啦，你们吃就行了。
他补充了一句：看到你们吃，我比自己吃还要开心！
听到这样的话，谁还能拒绝？于是小白小黄张开口将柚子果肉塞进了嘴里。
下一刻小白和小黄两酸得略略略的，小黄一脸呆滞的张着嘴巴，口水混着果肉滴滴答答落到地上。谁能想到看着晶莹剔透的果肉入口又酸又苦？！
看到季平安笑得弯腰的样子，他们怎么不知道自己被耍了？当下小黄和小白两一个怼到了季平安怀里，一个从后背抱住了他：你作弄我们！
季平安怕痒痒，他的肚皮和咯吱窝碰都不能碰。可这会儿小白小黄一个挠他咯吱窝一个捏他痒痒肉，季平安笑得眼泪都出来了却无处可躲：哈哈哈，我错了！哈哈哈哈哈！
青烟伴随着欢笑声飘了很远，宁静的山坳中多了几分欢快。
*
作者有话要说：
今天牙齿实在太疼了，我就去了医院让医生看了看。我捂着嘴巴辛辛苦苦转车等待，忙活了一个多小时才见到了医生。
医生让我躺在手术台上让我张开嘴巴，就瞅了一眼：哦，没事，没发炎。
我：那我为什么这么疼？
医生：创面大疼很正常，再疼个一两周就好了。回家吃消炎药，对了，止疼药不能多吃。
我：？？？
听听，这是人话吗？疼的不是他对不对！
气得老猫出了医院就补了两布洛芬，反正最近就靠止疼药续命了。
话说，每个地方熏蒸腊肉都不一样，四川那边熏蒸的时间要短一些，听说云南那边要熏蒸好几个月呢？我没吃过云南那边的腊肉，只吃过四川的。
一开始确实不习惯那股烟熏味，但是吃习惯了就会觉得很香。
评论区应该有小伙伴猜出老猫的坐标了。没错，我们这里的腊八粥它就是咸的！放芋头放各种豆子放咸排骨和青菜之类的，煮一两个小时，虽然卖相不咋地，但是味道真的很不错。
第52章 熏腊肉煮咸粥（下）
67.熏腊肉煮咸粥（下）
等季平安被小白从地上拉起来的时候, 季平安已经笑得眼泪都出来了。他连连讨饶：不玩了不玩了，得做午饭了。
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